|
| ||
Litteratur
Mad, politik, samfund og erhverv:
Boyhus, Else-Marie: Morgenmad i Danmark: 1000 års historie, Nordisk Kellogg's, 2000.
Buch, Mai; Arne Gaardmand, Jan Krag Jacobsen m.fl. (red): Tak for mad: om madkultur og ernæringspolitik, Miljøskrift 1, Miljøministeriet, København K, 1985.
Hindhede, Mikkel: Beretning til Indenrigsministeriet om Rationeringens Indvirkning paa Sundhedstilstanden, Jacob Lund, Medicinsk Boghandel, 1920.
Husby, Ida & Karin Stubgaard: Levnedsmiddelstyrelsens ernæringsoplysning en ekstern vurdering, Veterinær- og Fødevaredirektoratet, København, 1998.
Holm, Lotte (red.): Mad, mennesker og måltider samfundsvidenskabelige perspektiver, Munksgaard Danmark, København, 2003.
Leed, Bente og Claes Benthien: Madkultur, Erhvervsskolernes Forlag, Odense, 2006.
GCI Mannov Virksomhedshistorie, tekstredaktion v/ Trine Linén og Cecilie Wallengren: Dybfrost alle tiders succes en fortælling om dybfrostens udvikling og betydning for den danske madkultur, Dybfrostforeningen og GCI Mannov Virksomhedshistorie 2002.
Overgaard, Tina & Martin Winther Hansen: Den danske madkultur, Kulturministeriet og Phønix Trykkeriet A/S, 1996 (kan downloades fra www.kum.dk).
Åmund, Jane: Festskriftet 50 år med Husmoder Service 1939-1989, Katho Tryk a-s og Tørsleff & Co. A/S, 1989.
Om kogebøger
Brønnum Carlsen, Helle: Mad fra ord til bord kogebøger i 400 år, Danmarks Lærerhøjskole, København, 1999.
Notaker, Henry: Alle tiders kokebøker, med 100 historiske opskrifter, Aschehoug, 1989.
Vegenfeldt, Regina & Lilian Kornerup: Danske kogebøger 1616-1974 med et tillæg 1975-1977, Hamlet, 1978.
Kritik af fødevarer mv.
Jacobsen, Bjarne: Du danske mad en madkultur i skyggen af 100 års eksportsucces, Gyldendal, København, 1991.
Schlosser, Eric: Fastfoodnationen Skyggesiden af det ærkeamerikanske måltid, Klim, Århus, 2002. Oversat fra engelsk Fast Food Nation: The Dark Side of the All-American Meal, Houghton Mifflin, Boston, 2001.
Teori og mad
Atkins, Peter & Ian Bowler: Food in Society, Economy, Culture, Geography, Arnold 2001.
Barthes, Roland: Mytologier, Samlerens Bogklub, Gyldendalske Boghandel, Nordisk Forlag, København, 2000.
Barthes, Roland: Pour une psycho-sociologie de lalimentation contemporaine, i: Roland Barthes: uvres complètes Tome I 1942-1965, Éditions du Seuil, 1993: 924-33.
Counihan, Carole & Penny Van Esterik (red.): Food and Culture A Reader, Routledge, New York and London, 1997.
Dahl, Henrik: Hvis din nabo var en bil, Akademisk Forlag, København, 1997.
Fine, Gary Alan: Kitchens, The Culture of Restaurant Work, University of California Press, 1996.
Goody, Jack: Food and Love, a cultural history of East and West, Verso, 1998.
Holm, Lotte (red.): Mad, mennesker og måltider - samfundsvidenskabelige perspektiver, Munksgaard, 2003.
Lévi-Strauss, Claude: Mythologiques 1: Le cru et le cuit, Plon, Paris, 1964.
Lupton, Deborah: Food, the Body and the Self, Sage Publications, 1996.
Mennell, Stephen, Anne Murcott & Anneke H. van Otterloo: The Sociology of Food, eating, diet and culture, Sage publications, 1992.
Montanari, Massimo: The Culture of Food, Balckwell, Oxford UK & Cambridge USA, 1994.
Montanari, Massimo: Fame e labbondanza, Laterza, 1993 (engelsk udg.: The Culture of Food Blacwell, 1994)
Scapp, Ron & Brian Seitz: Eating Culture, State University of New York Press, 1998.
Simmel, Georg: Måltidets sociologi, i: Hvordan er samfundet muligt? Udvalgte sociologiske skrifter, Gyldendal, 1998: 135-143.
Winther, Ida Wentzel: Hjemlighed kulturfænomenologiske studier, Danmarks Pædagogiske Universitets Forlag, København, 2006.
Historie (om ernæring, gastronomi, borddækning, kogekunst, køkkenteknologier, fødevareproduktion mv.)
Adamson, Melissa Weiss: Food in Medieval Times, Greenwood 2004.
Adriansen, Inge: Sønderjysk kogebog, Christian Ejlers, 1996.
Albala, Kenneth: Eating Right in the Renaissance, University of California Press, 2002.
Beck Thomsen, Hans & Else-Marie Boyhus: Kogekunst nu og da. Frugt og grønt i det danske køkken, Lindhardt og Ringhof, 2003.
Bober, Phyllis Pray: Art, Culture and Cuisine, The University of Chicago Press, 1999.
Boesen, Ulrik: TV køkkenet, DR multimedie, 2000
Boll-Johansen, Hans: Ved bordet madkultur i nord og syd, Gyldendal, København, 2003.
Boyhus, Else-Marie: Historisk kogebog Det åbne ildsteds mad, Worminanum, Århus, 1976
Boyhus, Else-Marie: Historisk kogebog - Komfuralderen, Worminanum, Århus, 1978.
Boyhus, Else-Marie: I lære som kokkepige det danske borgerlige køkken 1880-1910, Dafolo Forlag, Frederikshavn, 2000.
Boyhus, Else Marie: Grisen - en køkkenhistorie, Gyldendal, 1998.
Boyhus, Else Marie: Grønsager - en køkkenhistorie, Gyldendal, 1996
Boyhus, Else-Marie: Landboreformernes bondegård: Mad og drikke,
Lolland-Falsters Stiftsmuseum, Maribo 1988
Brears, Peter m. fl.: A Taste of History, 10.000 Years of Food in Britain, English Heritage, 1993.
Brillat-Savarin, Anthelme: Smagens fysiologi, Gyldendal, København, 1996.
Capatti, Alberto & Massimo Montanari: La cucina italiana Storia di una cultura, Editori Laterza, Roma-Bari, 1999.
Christiansen, Niels Finn: Den danske køkkenbrigade, det faglærte køkkenpersonales historie 1913 - 1990, Restaurations- og Bryggeriarbejdernes fagforening 1994.
Courtine, Robert L.: Larousse Gastronomique, Paul Hamlyn, 1988.
Dalby, Andrew: Dangerous Tastes, the story of spices, British Museum Press, 2000.
Davidson, Alan: The Wilder Shores of Gastronomy, 20 Years of the Best Food Writing from the journal Petit Propos Culinaire, Ten Speed Press, 2002.
Dornenburg, Andrew & Karen Page: Becoming a Chef, with recipes and reflections from Americas leading Chefs, Van Nostrand Reinhold, 1995.
Dornenburg, Andrew & Karen Page: Culinary Artistry, Van Nostrand Reinhold, 1996.
Dornenburg, Andrew & Karen Page: Dining Out, secrets from america's Leading Critics, Chefs and Restaurateurs, Van Nostrand Reinhold, 1998..
Ennés, Pierre m. fl.: Histoire de la Table, les Art de la Table des Origins a nos Jours, Flammarion, 1994.
Fakstorp, Jørgen & Else-Marie Boyhus: Gastronomisk leksikon, Det Danske Gastronomiske Akademi og Gyldendal, 1998.
Fernandez-Armesto, Felipe: Food, a History, Macmillan, 2001.
Flandrin, Jean-Louis & Massimo Montanari: Histoire de lAlimentation, Fayard, Paris, 1996.
Flandrin, Jean Louis & Massimo Montanari (red.): Food, a culinary History from Antiquity to the Present, Columbia University Press, 1999.
Goldschmidt, Hanne & Birgit Siesby: Til bords indenfor murene. Københavnske minder om mennesker og mad, Selskabet for dansk jødisk historie, C.A.Reitzels forlag, 1993.
Hannestad, Lise: Mad og drikke i det antikke Rom, Nyt Nordisk Forlag 1979.
Højrup, Ole: Landbokvinden, Nationalmuseet 1964.
Jacobsen, Henrik & Bi Skaarup: Middelaldermad, Gyldendal, 1999.
Katz, Salamon H. (red.): Encyclopedia of Food and Culture, I-III, Schribner Library of Daily Life, Charles Schribner's Sons, 2003,
Ketcham Wheaton, Barbara: Savouring the Past, The French Kitchen and Table 1300-1789, Simon & Shuster, 1983
Kipple, Kenneth (red.): The Cambridge World History of Food, Cambridge University Press, 2000.
Kjersgaard, Erik: Mad og øl i Danmarks middelalder, Nationalmuseet, København, 1978.
Knudsen, Ann Vibeke: Bornholmernes Mad, en kulturhistorisk kogebog om madtraditioner på Bornholm 1870 - 1950, Bornholms Museum 1991.
Leed, Bente: Danskernes mad i middelalderen, Åløkke, 1999
Mathiesen, Hans Erik: Til bords med de homeriske helte, Sfinx, 1993.
Mennell, Stephen: All Manners of Food, Eating and Taste in England and France from the middle Ages to the Present, University of Illinois Press, 1995.
Mørch, Søren: Den ny Danmarkshistorie 1880-1960, Gyldendal, Gyldendalske Boghandel, Nordisk Forlag, København, 1982.
Mørch, Søren: Den sidste Danmarkshistorie 57 fortællinger af fædrelandets historie, Gyldendal, Gyldendalske Boghandel, Nordisk Forlag, København, 1996.
Nellemann, George (red.): Dagligliv i Danmark i vor tid 1: Samfund og familie, Nyt Nordisk Forlag, København, 1988.
Nellemann, George (red.): Dagligliv i Danmark i vor tid 2: Arbejde og fritid, Nyt Nordisk Forlag, København, 1989.
Neumann, Gerhard; Hans J. Teuteberg & Alois Wierlacher (red.): Kulturthema Essen: Band 1: Kulturthema Essen. Ansichten und Problemfelder , Akademie Verlag, Bonn, 1993.
Neumann, Gerhard; Hans J. Teuteberg & Alois Wierlacher (red.): Kulturthema Essen: Band 2: Essen und kulturelle Identität. Europäische Perspektiven, Akademie Verlag, Bonn, 1997.
Nielsen, Geert A.; Karen Schmedes; Niels Schou & Jens Sund: Din kulturhistorie, Ålykke, 1991/2002.
Nielsen, Geert A.: Moderne tider 1 Århundredskiftet 1900, OP-Forlag, 1996
Nielsen, Geert A.: Moderne tider 2 Det lange løb 1914-1939, OP-Forlag, 1997.
Nielsen, Geert A.: Moderne tider 3 Verdenskrig og vestlig velstand 1939-1973, Dafolo Forlag, 1999
Nielsen, Geert A. & Flemming Olsen: I globaliseringens lys en anden verdenshistorie, Systime, 2004/2008
Nielsen, Niels Kayser: Madkultur opbrud og tradition, Klim, Århus, 2003.
Norman, Jill: The Complete Book of Spices, Viking Studio Books, 1991
Notaker, Henry: Gastronomi, Til bords med gastronomien, Holkenfeldts Forlag, 1987.
Olesen, Bodil & Jytte Thorndahl: Da danske hjem blev elektriske 1900-2000, Kvindemuseets Forlag, 2004 (samarbejde ml. Kvindemuseet i Danmark og El-museet 2004)
Overgaard, Svend Skafte: Mikkel Hindhede i karikatur: lyst og askese i madkulturen 1907-1945, i: Siden Saxo, årgang 23, nr. 4, december 2006: s. 44-50.
Paston-Williams, Sara: The Art of Dining, The National Trust, 1993.
Petersen, Halvor: Et stykke med leverpostej. Danmarks nationalpålæg, Roskilde Museum, 1997.
Rasmussen, Holger: Historisk Kogebog, Disk og dug, Wormianum, 1982.
Rasmussen, Lissy: Fynske egnsretter, Odense Bys Museer 1987
Rathje, Annette (red.): Himmelsk vin jordisk føde, historiske smagsprøver, Christian Ejlers Forlag, 1997.
Riismøller, Peter: Sultegrænsen, Nordjysk Cold Stores, 1966.
Root, Waverley: Vejen til bordet, Køkkenets, spisebordets og råvarernes kulturhistorie, Chr. Eriksens Forlag, 1984.
Skaarup, Bi: Renæssancemad - opskrifter og køkkenhistorie fra Christian 4.´s tid, Gyldendal, 2006.
Steensberg, Axel (red.): Dagligliv i Danmark 1: Samfund og familie, Nyt Nordisk Forlag, København, 1988.
Symons, Michael: A history of Cooks and Cooking, University of Illinois Press, 1998.
Swahn, Jan Öjvind: Mathistorisk uppslagsbok, Ordalaget Bokförlag, 1999
Troels-Lund, T.F.: Dagligt Liv i Norden i det sekstende Århundrede I-VI, 6. udgave ved E. Kjersgaard, Gyldendal, København 1968-69.
Tannahill, Reay: Food in History, Three Rivers Press, 1988.
Toussaint-Samat, Maguelonne: History of Food, Blackwell, 1992.
Trubek, Amy B.: Haute Cuisine. How the French invented the Culinary Profession, University of Pennsylvania Press, 2000
Vestergaard, Erik Koed: Danske Egnsretter, 1974.
Willan, Anne: Great Cooks and their Recipies, Pavilion, 1992.
Visser, Margaret: Much depends on Dinner, the extraordinary History and Mythology, Allure and Obsessions, Perils and Taboos of an ordinary Meal, Macmillan, 1986.
Visser, Margaret: The Rituals of Dinner, the Origins, Evolution, Eccentries, and Meaning of Table Manners, Penguin Books, 1991.
Naturvidenskaben med i køkkenet: Smag, sanser, kemiske processer mv.
Ackerman, Diane: A Natural History of the Senses, Chapmans Publishers Ltd, 1990.
Barham P.: The Science of Cooking, Springer Verlag, 2000.
Beauchamp, Gary K. & Linda Bartochuk: Tasting and Smelling, Handbook of Perception and Cognition, Academic Press, 1997.
Classen, Constance: Aroma, the cultural history of smell, Routledge, 1994.
Corbin, Alain: The Foul and the fragrant, odour and the French social imagination, Picador, 1986.
Korsmeyer, Carolyn: Making Sense of Taste, Food and Philosophy, Cornell University Press, 1999.
Mc Gee, Harold: On Food and Cooking, the Science and Lore of the Kitchen, Harper Collins Publishers, 1984.
Mc Gee, Harold: The curious Cook, taking the Lid off Kitchen Facts and Fallacies, Harper Collins Publishers, 1992.
Pedersen, Thorvald: Kemikeren i køkkenet, Kemiforlaget, 1999.
Pedersen, Thorvald: Kemien bag gastronomien, Nyt Nordisk Forlag Arnold Busck 2002.
Oplevelsesøkonomi
Fog, Klaus; Christian Budtz & Baris Yakaboylu (red.): Storytelling branding i praksis, Samfundslitteratur, Frederiksberg, 2002.
Lund, Jacob M.; Anna Porse Nielsen; Lars Goldsmidt; Henrik Dahl & Thomas Martinsen: Følelsesfabrikken, Børsens Forlag, København, 2005.
Pine, B. Joseph & James H. Gilmore: The Experience Economy Work is Theatre & Every Business a Stage, Harvard Business school Press, Boston, Massachusetts, 1999.
Slaraffenlandsmotiver
Beckmann, Jörn & Barbara Gentikow: Slaraffenland utopier i kunsten og litteraturen i: Hvad nu hvis?, Systime, 1984: 123-132
Hammann, Kirsten & illustrationer v/Dina Gellert: Chokoladeeskapade, Forum, København, 1998.
Rasmussen, Gorm Henrik: Slaraffenland i: Peter Pegefinger og den skønne Abelone, Vindrose, Valby, 2004: 9-11.
Schmidt, Alfred: Farveillustration af Slaraffenland (1898) i: Vibeke Stybe: Børnenes Juleroser, Nyt Nordisk Forlag Arnold Busck, 1982: 28-29.
Seeberg, Peter: Slaraffenland i: En enkelt afbrydelse - noveller, Gyldendal, Nordisk Forlag, København, 2001: 87-89.
Smet, Mårdøn: Slaraffenland, Bogfabrikken, 2000
Brdr. Grimm III nr. 158
Et udvalg af kogebøger
Arla & Karolines Køkken: En bid af Danmark, juni 2005.
Astrup, Arne og Claus Meyer, Spis igennem, Politiken, 2007
Bech, Bo: Dyrisk blod, i: Politiken Søndag, København, 15. oktober 2006; 20-21.
Berendt, Vivi (red.): Madam Mangors Kogebog, Vintens Forlag A/S, København, 1988.
Bock, Otto: Lækre Retter med Svampe: 100 helt nye Opskrifter anvendelige for enhver Husholdning, Clausen, 1933.
Bock, Otto: Kogebog. Opskrifter til den daglige madlavning mange billige og nye retter, Hjemmets Bibliotek, København, 1934.
Bock, Otto: 100 Desserter originale og lækre i elegante Anretninger samt 25 Cocktails og Sommerdrikke, Nye Tider - Ny Mad, 1934.
Bock, Otto: Gastronomisk kalender 1 kvartal, Finn Jacobsens Forlag, København, 1987.
Bock, Otto: Gastronomisk kalender 2 kvartal, Finn Jacobsens Forlag, København, 1987.
Bock, Otto: Gastronomisk kalender 3 kvartal, Finn Jacobsens Forlag, København, 1987.
Bock, Otto: Gastronomisk kalender 4 kvartal, Finn Jacobsens Forlag, København, 1987.
Boyhus, Else Marie og Helle Brønnum Carlsen: Bær og frugter. En bog om syltning og historie, L & R Fakta, 2000.
Cadogan, Oscar Umahro: Køkkenrevolution på høje hæle, Pretty Ink, 2007.
Christensen, Claus og Søren Wedderkopp: Brøndums fiskekogebog en kogebog om havets gaver og livets lyksaligheder, (m. grafiske værker af Erik A. Frandsen, Michael Kvium, Christian Lemmerz og Lars Nørgaard), Brøndum og Aschehoug 1995.
Christensen, Claus og Søren Wedderkopp: Porcus sum = Jeg er et svin, (m. grafiske værker af Erik A. Frandsen, Michael Kvium, Christian Lemmerz og Lars Nørgaard), Brøndum og Aschehoug 1996.
Christensen, Claus og Søren Wedderkopp: Det flydende univers En kogebog om dekoktets kraft og livets lyksalighed, (m. grafiske værker af Erik A. Frandsen, Michael Kvium, Christian Lemmerz og Lars Nørgaard), Brøndum 1997.
Christensen, Claus; Pelle Øby Andersen, Kasper Fogh Hansen; Kåre Kristiansen, Svend Skafte Overgaard & Søren Skafte Overgaard: Simremad & ting der tager tid, Peoples Press, 2005.
Constantin, Fru: Fru Constantins Husholdnings- og Kogebog, Gyldendalske Boghandel, 1902.
Danske Mejeriers Fællesorganisation: Det bedste fra Karolines køkken, 1972.
Davidson Alan: The Oxford Companion to Food, Oxford University Press, 1999.
Domine, A.; J. Römer & M. Ditter: Culinaria, Europäische Spezialitäten, Könemann, 1999.
Enna, Kille: Mit solskinskøkken, NovaVision, 2000.
Enna, Kille: Bazar, Politiken, 2002.
Hindhede, Mikkel: Økonomisk Kogebog Praktisk Ernæring, Gyldendalske Boghandel, Nordisk Forlag, København og Kristiania, 1907.
Hindhede, Mikkel: Dyrtids-Kogebog, 17.oplag, Gyldendalske Boghandel, Nordisk Forlag, København og Kristiania, 1915.
Jensen, Kristine Marie: Frøken Jensens Kogebog, revideret og ajourført af Hanne Bloch og Bente Nissen Lundsgaard, Gyldendal, København, (1901) 2004. (Gyldendal genudgav den originale i 2001).
Jensen, Kristine Marie: Frk. Jensens Five Oclock Tea, ved Hanne Bloch, Gyldendal, København, (1902) 6. udgave, 2000.
Kaufmann, Lilian: Det store danske madleksikon, Bonniers, 1987, 28 bind.
Kirk, Nikolaj: Hverdagsmad, Lindhardt og Ringhof, 2008.
Kirk, Nikolaj: Fisk, Politiken, 2005.
Kirk, Nikolaj: Kys verden: Nikolaj Kirks rejsekogebog fra Østafrika og Kina, Lindhardt og Ringhof, 2004.
Kirk, Nikolaj: Kirks vildt: vildtopskrifter fra Nikolaj Kirks køkken, Møntergården, 2003.
Kirk, Nikolaj: Kys maden: dage i Nikolaj Kirks køkken, Lindhardt & Ringhof, 2003.
Kurt-Nielsen, Jesper: Man tager en alligator eller en leguan af passende størrelse; Vandkunsten, 2006.
Lauterbach, Erwin: Vegetarisk saisonkøkken, Høst, København, 1985.
Lund, Rolf: Kogebog for Fattigrøve Sund og nærende mad til ingen penge, Komma & Clausen Bøger A/S, København Ø, 1992.
Mangor, Anna Marie: Kogebog for små Husholdninger, 1837. (Er siden udkommet i utallige udgaver.)
Mejeriforeningen: Spisesider med Karolines Madlavningsfløde, september 2002.
Meyer, Claus: Smagen af Danmark: Mad i Norden, Lindhardt og Ringhof, 2008
Meyer, Claus: Mange til bords: Meyers mad i dit eget køkken, Politiken, 2008
Mønsted, Otto: Mad og Kvadrater En moderne Ernærings- og Kogebog, Otto Mønsted A/S og Egmont H. Petersens Kgl. Hof-Bogtrykkeri, Gutenberghus, 1939.
Nilsson, Eja: Indvandrerkøkken Nye danske spisevaner, Rosinante, Charlottenlund, 1982.
Nimb, Louise: Fru Nimbs Kogebog (Genudgivet i samarbejde med Det Gastronomiske Akademi), fotografisk optryk med introduktion af Else-Marie Boyhus, Christian Ejlers Forlag og Det Gastronomiske Akademi, København, 1996.
Oliver, Jamie: Jamies køkken, Aschehoug, 2005.
Oliver, Jamie: Det er bare glade dage, PP Forlag, 2004.
Oliver, Jamie: Det er mere bar' mad, PP Forlag, 2004.
Oliver, Jamie: Det er bar' mad, PP Forlag, 2004.
Oliver, Jamie: Hjemme hos Jamie: et godt liv med god mad, Lindhardt og Ringhof, 2008.
Oliver, Jamie: Jamies kogebog: sådan bliver du en bedre kok, Aschehoug, 2007.
Oliver, Jamie: Jamies Italien, Aschehoug, 2005.
Plum, Camilla: Umoderne Mad, Politiken Bøger, København, 2004.
Plum, Camilla: Ælle bælle frikadelle mad for børn og voksne, Gyldendal, 2005.
Plum, Camilla: Mors mad året rundt, 2001.
Plum, Camilla: Grønt 1, Politiken, 2003.
Plum, Camilla: Grønt 2, Politiken, 2003.
Plum, Camilla & Nanna Simonsen: Emma gad vi gider ikke, Hekla, 1983.
Redzepi, René og Claus Meyer: Noma: nordisk mad, Politiken, 2007
Suhr, Ingeborg: Ingeborg Suhrs Kogebog, 1909. (Siden udkommet i utallige reviderede udgaver i dag under titlen Mad).
Tørsleff's Husmoderservice: Den grønne syltebog, 1938. (Udkommer stadig i nye oplag)
Tørsleff's Husmoderservice: Den blå bagebog, 1938. (Udkommer stadig i nye oplag)
Tørsleff's Husmoderservice: Den røde kogebog, 1939. (Udkommer stadig i nye oplag)
Tørsleff's Husmoderservice: Den hvide frokostbog, 1949. (Udkommer stadig i nye oplag)
Tørsleff's Husmoderservice: Den gule dessertbog, 1951. (Udkommer stadig i nye oplag)
Willan, Anne: Den klassiske køkkenskole, oversat og bearbejdet af Suhrs Husholdningsskole, Gad, 1990.
Sølvskeen, Aschehoug, 2007.